如果你覺得煮飯難，那是因為你沒有真的捲起袖子開火。與其說煮飯難，不如說麻煩，如果你是剛開始想學料理，歡迎你參考我的食譜，因為我跟你一樣，都是自己爬文、看影片慢慢學，累積多年來的經驗分享給大家～想看專業料理分享請左轉離開👩🏻🍳
這道簡易版牛肉麵，已經讓我在澳洲招搖撞騙許久了！一直不想分享食譜，畢竟大家都把我當料理小當家，但你看完這篇文章，就會發現，蛤Emma就這樣喔？
食材準備
食材
必備：
- 蔥 一大把
- 薑 6-7片
- 蒜 一球
- 洋蔥 2顆
- 番茄 2顆
- 牛肉 600g
💡牛肋條比較嫩（脂肪多所以油)、牛腱口感帶勁較健康
選配：花椒、蔬菜（依個人喜好ex:紅白蘿蔔、花椰菜、青江菜、香菇等）
調味料
- 豆瓣醬（首推李錦記辣豆瓣醬）
- 番茄醬
- 醬油
- 米酒
如何備料
1、牛肉切塊，牛肉煮久會縮水，建議以平常吃到的大小再切大一點(5-7公分)
2、薑切片、蒜剝皮
- 不需要切小，燉久都會爛掉，切小浪費時間～
3、洋蔥、蕃茄切半
- 不喜歡這兩位的請不要捨棄他們，這是湯頭主要甜度來源，煮久了會爛，可以撈掉不要吃就好
- 番茄皮煮不爛，在意口感的可以先滾水煮1分鐘，可以很輕鬆撕掉番茄皮
4、大蔥專門拿來煮湯的(比較甜)，用普通的蔥也行，就拿一大把，切大段
步驟說明
1、如果用牛肋條，熱鍋後直接下牛肉（脂肪多，會逼出很多油）；不然就加一點油，中火炒一下肉，雙面有上色就可以先放盛起放盤子
- 表面有上色即可，下鍋後也不用一直翻面，大概1分鐘看一下有咖啡色就可以翻面，主要是煎過的肉會比直接水煮還要香
2、不用洗鍋，小火爆香薑，看起來邊邊蜷曲(1-2分鐘)，加蔥白、蒜頭
- 蒜頭容易焦，最後下，有花椒的話這時候也可以放一些，切記小火，花椒焦了會苦
3、香氣出來後，或蒜頭感覺快焦了，肉倒進去，因為煎過又靜置，正常會有血水，我是一起進去
4、加3-4匙豆瓣醬，小火炒到香(2-3分鐘)
- 豆瓣醬如果沒有炒香，只會有鹹味，不會有香氣
5、加2-3匙番茄醬、3-4匙醬油翻炒(1-2分鐘)
6、這時候應該會煙霧瀰漫，感覺鍋底很黏快燒焦了，這時候就可以加米酒，隨意淋一兩圈
- 不用擔心有酒味，燉煮過程都會蒸散掉，變甜味～
7、把整個炒鍋的食材都倒進去煮湯的深鍋、洋蔥、番茄、紅蘿蔔，水加到淹過食材，開大火開蓋煮滾
- 記得加一些水在炒鍋裡，把沾黏在炒鍋的調味料一起倒到湯鍋裡喔！
- 煮滾後可以試一下湯頭，不夠鹹的話，再加醬油、豆瓣醬，慢慢加，最後比喝的湯鹹一點正常，最後要吃時可以再加熱水稀釋
8、煮滾後，可能會有一些來自肉的泡泡渣，可以撈起來，湯會更乾淨，蓋鍋蓋最小火悶煮1-1.5小時
- 牛肉麵最好吃其實是，前一天煮好放冰箱，隔天加熱吃最入味，因為所有調味料、食材的味道都融合一起了
Tips小撇步分享
- 易熟的蔬菜（ex:白蘿蔔、香菇）最後半小時再放進去就好
- 麵跟青菜請另起一鍋煮，不要用牛肉湯的湯頭煮，不准這麼懶😠麵條有很多麵粉，整個湯會有勾芡效果，變成牛肉麵羹湯（非常詭異）
- 600g的肉，我個人大概加兩顆番茄、兩顆洋蔥，一把蒜頭、一根大蔥
- 煮菜調味料的量，真的很難精確，每個牌子醬油鹹度也不同，所以就是慢慢加、慢慢試
- 如果用鑄鐵鍋，炒完也不用換鍋子，直接加水煮，因為保溫效果好，如果中午煮，我通常煮1小時蓋著悶到下午，晚上開火煮滾就可以吃
- 我個人不喜歡吃到花椒、蒜頭，要馬一開始爆完香就把香料用一個紗網包起來，不然就是最後再過篩
- 豆瓣醬我只服『李錦記辣豆瓣醬』，煮完小辣程度，我用過別的牌子，都沒那麼喜歡
快速影片複習
澳洲朋友看這邊
試過各大超市幾種牛肉，我覺得Woolworth這款Oyster Blade Steak煮起來最好吃！邊邊白白部分是筋，吃起來像半筋半肉！美味！
炒完要燉煮時，如果有澳洲kmart小白電鍋，可以直接倒到電鍋裡煮1-1.5小時，但水分會蒸散很多，所以可以加多一點～可是那個小電鍋蠻小的，一次可能無法煮完一整盒4塊牛肉，就要自己斟酌～
英文版食譜
有次碰巧煮給外國朋友吃，他家人吃了整個大愛，還要求我留下食譜才能走，也因此寫了英文版的食譜，如果有人要國民外交，歡迎取用😃
🐂Beef noodles recipe
If you got the cast iron, that would be great. If no, normal frying pan and stock pot is fine.
1️⃣Heat the oil in the frying pan and add chuck beef cooking until evenly browned, about 2-3 minutes and then put it on the plates.
2️⃣Same frying pan with medium low heat, sauté slice ginger, garlic cloves, leek(white part) for about 3-5 minutes. It creates flavor and adds a bit of complexity to the soup.
⚠️You can sauté slice ginger first and then garlic, since garlic is much easier to burn it.
⚠️You can replace leek with scallions.
3️⃣Put the beef back in the pan with medium heat, stir chilli bean sauce(3-5tablespoons), ketchup(2-3tablespoons), keep stirring 1-2 minutes make sure the smell is good. Then stir soy sauce(60-80ml), rice wine(50ml) for 2-3minutes.
4️⃣Move the stuff in pan to the stock pot and put 2-3 onions(cut half), 2-3 tomatoes(cut half), leek, carrots.
Add water until the meat is just covered.
5️⃣Medium high heat until the soup to a boil. Immediately turn the heat down to a simmer, and cook for 60-90 minutes.
⚠️anytime after it boil, you can taste the flavor of the soup whether too light or too strong. Either add more soy sauce/chili bean sauce or water.
6️⃣(OPTIONAL)After simmering, turn off the heat, but keep the lid on, and let the pot sit on the stove (with the heat off) for another full hour to let the flavors meld together. Your soup base is done. Remember to bring the soup base to a boil again before serving. As an optional step, pick out the beef, strain the soup if you mind the floating spices and aromatics in the soup.
7️⃣As for the noodles, you can choose whatever noodles you’d like to use. Just remember to cook them in a separate pot.
8️⃣Add the bok choy to the boiling water. Cook for 1-2minutes, then remove.
9️⃣To assemble the soup, place a generous amount of noodles in the bottom of a bowl. Then, add bok choy, meat, and broth. Top garnish with scallions, cilantro, and red chilies.
⚠️You can eat the onion and tomato in the soup, it’s very soft. If not really into soft food just strain the soup.
我的作法是懶人、國外方便，講究的會需要熬牛骨白湯，最後將燉出來的紅燒湯底兌白湯，甚至要用中藥材等等，不過追求快速方便的話，豆瓣醬會是你的好朋友👍稍微專業一點的我也很推薦詹姆士的食譜（點我連結）
